如果不喜欢用预拌粉,或者喜欢自己调配的口感,就可以采用高筋面粉和粘米粉来调配,不同品牌的高筋面粉带来的口感会有差异。此外,也可以加入适当比例的风味食材,比如芝麻、桂花、蔓越莓等,让大米面包的味道更有层次。
想让面包更柔软,延缓老化的速度,在制作工艺上可以采用高含水量的配方,也可以采用汤种、中种等方式来制作,进一步提高面团含水量,成品口感更软。
三、大米面包粉、小麦面包粉评测目前大米面包粉的品牌不算多,此次评测的是国产品牌新良旗下的大米面包粉和小麦面包粉。不知道有没有小伙伴和我一样,烘焙入门接触最多的面粉品牌就是新良。
1、价格对比对比的第一个环节还是看下两款面粉的入手价格。山贼君是双十一入手的,大米面包粉是买一赠一,感觉赚到了!
新良大米面包粉日常入手参考价:12.8元
新良面包粉日常入手参考价:6.9元
【价格对比小结】
不难发现,同样500克规格的面粉大米面包粉价格是比小麦面包粉贵的,差不多贵了1倍。
2、主要成分对比看下两款面粉的配方,新良大米面包粉的主要成分有大米粉、谷朊粉和糯米粉,这个配料也是比较纯粹的,没有添加糖、盐等成分,而谷朊粉的主要目的是用来增加粉的筋性。相比之下,新良面包粉的成分就比较简单,只有小麦粉。