4、用叉子在肉皮上扎出一些小孔，抹上一些老抽、蜂蜜，静置30分钟。
5、锅里倒入适量油，烧至5成热后转小火，把五花肉放进锅里后立刻盖上锅盖，炸几分钟，把表面炸成棕红色后捞出，立刻放进冷水中浸泡1小时。这一步千万不能少，不然扣肉就不容易起虎皮了。
6、捞出已经起虎皮的扣肉，沥干水分后切成厚片。调一碗料汁，碗里加入葱姜，料酒，白酒，生抽，老抽，冰糖，腐乳，搅拌成料汁，把扣肉放进料汁里腌制60分钟。
【小贴士】调料汁时，有2种调料不能放，就是食盐、糖色。扣肉上色用的不是糖色，而是抹酱油后油炸，颜色自然就变红了，而其他调料里都含有盐了，所以不用放盐，不然就咸了。
7、锅里倒油烧热，加葱姜炒香，倒入梅干菜炒几分钟，把水分炒干，香味炒出来，加入适量生抽、白糖调味后关火。
8、准备一个大碗，把腌好的五花肉肉皮朝下放入碗中，上面码上炒熟的梅干菜，放上姜葱，干椒，把腌肉的料汁倒进来，
9、蒸碗盖上一个盘子，蒸锅里加水烧开，放入蒸碗后小火继续蒸1小时，梅菜扣肉就做好了。
10、取出蒸碗，倒扣在盘子上，小心汤汁流出来，速度要快，一盘待客大菜就可以端上桌了，扣肉皮酥肉烂，入口即化，一点也不油腻，香喷喷的，老少皆宜。
