冬日不宜劳作，懒散的居民开始琢磨吃的：腌酸菜、吃冻梨、炸丸子、*猪菜，大雪一落，外面天寒地冻，锅里热气腾腾；北国长夜里，总有一场突然到访的大雪，和一个两个等你回家的人，而对归来游子的最高礼遇，是一顿现包的酸菜馅儿饺子。大叔记得他的家里有三个缸，酸菜缸、大酱缸、咸菜缸，这三大缸正是象征东北家庭生产力的重要器物。
如果要包一顿酸菜馅儿饺子，就需要从酸菜缸里捞出一颗酸气逼人、浸透汁水的酸菜，再冲净沥干，切去根部，顺着帮叶的方向对它进行切割；东北人包饺子通常是从面粉做起的，和面、醒面，分几大块，揉成长条，揪成小块儿，继而擀皮。
与此同时，剁酸菜、切猪肉，放油放调料，搅拌均匀，这是调馅儿。酸菜馅儿饺子是要配蒜酱吃的，蒜是要捣碎的，蒜汁与酱油混合，配着刚出锅紧实的酸菜馅儿饺子，是每个原教旨酸菜饺子爱好者最念念不忘的味道。话不多说，今天大叔下厨房教你做酸菜水饺，希望你吃得开心呢~
高筋面粉 肉馅 酸菜 葱 姜 蒜 盐 花椒面 酱油 料酒 色拉油 麻油
1、首先和面团：3瓢面粉 １碗水 水温在40度左右 不烫手为宜 温水和面团 不会越醒越软 面粉加温水 搅拌成絮状 和成面团 扣上盖醒30分钟
2、然后调肉馅：葱花 姜末 花椒面 盐 料酒 酱油 色拉油 少许麻油 依次加入肉馅里 用筷子顺时针搅拌均匀 腌制30分钟 入味
3、最后酸菜洗净 剁碎 沥干水分 放入调好的肉馅里 搅拌均匀 擀面皮 包饺子 煮饺子：水烧开后 放入饺子 期间用凉水点３次水 捞起一个饺 用手按下饺子肚 立刻鼓起 饺子就熟了即可上桌开吃啦~
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