中国各地超美味的面条，一个赛一个的好吃，而且面条这东西更是生活中不能缺少的呀！煮面，炒面，烩面，拌面等等。现在的市面上不管大街小巷，大大小小的面馆不计其数。红汤、白汤或者拌面，选上自己喜欢的浇头，对于浇头，每个人都有着自己的偏好。有的人喜欢素面，早上来一碗清清爽爽；有的人喜欢荤面，所以不管荤面素面，总有一碗是你爱吃的味道。
油泼面
这道“油泼辣子biang biang 面，是陕西人最爱的面食之一。食材也极其简单，任何人在家都可以操作，而且学会了这招扯面，还可以做成各种口味的，西红柿鸡蛋扯面，肉哨子扯面，听说味道也相当不错哦。配上葱花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面，将一大勺油烧得热热的，然后猛的浇泼在辣椒面和面条上，听得“吱啦”一声，一团烟雾升腾，再浇上一点生抽，老陈醋，香气扑鼻，香辣带劲，面条柔韧啊。
做法
1、先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水；用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀；用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净。
2、接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟；然后将面团取出，揉成长条；将面团均匀分割成小剂子。（如果揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
3、准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时；这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子。
4、手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
5、小一点的剂子擀成牛舌形状；往中间用面杖按一道印痕即可；用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了。这便是口感劲道的扯面原型啦，宽度还真的很像“裤腰带”啊。
6、将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条；同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。
7、配上葱花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面（爱吃辣的多放点，不是特别能吃辣的，辣椒面的量酌情减少）。
8、热锅烧热油，将一大勺油烧得热热的，然后猛的浇泼在辣椒面和面条上，听得“吱啦”一声，一团烟雾升腾，再浇上一点生抽，老陈醋，香气扑鼻，开吃啦。
小提示：
1、油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道，最后抹上油再发上一小时。
2、醒好的面团软软的，可以扯上很长，然后从中间按好的印痕撕开。
3、最后一道工序很关键，将一大勺油烧得热热的，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来。
炸酱面
吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。吃炸酱面多放一些“面码儿”,不仅是口感丰富，营养也更全面。
食材
炸酱配料：干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。
面码儿：黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。
做法
1：先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。
2：准备炸酱配料。将五花肉切丁;干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开;姜切末备用。
3：准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。
4：锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。
5：依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。
6：将煮好的黄豆去皮备用。
7：将五花肉丁放入锅中煸炒。
8：煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。
9：将酱放入锅中翻炒。
10：翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火。
11：煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了。
小提示：
1、 做炸酱的肉最好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香。
2、 做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了。
红烧牛肉面
红烧牛肉面是名扬天下的面食，相传是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下，各地大大小小的面馆几乎都有这道面食，各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。红烧牛肉面有多种做法，但都大同小异。
食材准备
1.牛腩1斤、 蕃茄(大) 1颗 、白萝卜1/2条、葱2支 、老姜数片 、大蒜5粒 、八角少许 、高汤适量
2.拉面适量、 青菜适量、 酸菜适量、 葱花适量、 辣豆瓣酱3大匙、 酱油1/2杯 、冰糖少许、 卤包1个
做法
1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
3、 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现
4、 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
注意事项
1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
葱油拌面
葱油拌面是上海招牌美食，面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。葱油拌面做法简单，材料不复杂，容易制作。只需小葱和面条，及些许配料即可完成。
做法
1、准备食材。葱葱清洗干净，擦干水分，不然下了油锅会炸。
2、大葱取葱白切丝，小葱切段备用。
3、锅内倒足量的植物油，油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，油倒入碗中备用。
4、将面条煮熟，煮得稍微硬一点即可。
5、将煮好的面过冷开水，捞出沥干水分。
6、加入1勺葱油，放入些炸*葱段。
7、淋上酱油，将面拌匀，装盘点缀些葱段即可。
烹饪技巧：
1、熬葱油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使葱油葱香四溢。
2、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。
