酸菜肉丝面
1、酸菜片薄，切丝，小米辣切段，泡姜切片待用；
2、里脊肉切细丝，加少量盐、味精码味；
3、锅里多放点油，热至九分时，下酸菜、酸萝卜、姜片、辣椒段炒香，一定要炒到能闻到酸溜溜的味儿才好；
4、锅里放高汤或清水，大火烧开后，调小火熬十五分钟；
5、等熬到满屋香气四溢时，放肉丝下锅、拨散，同时在汤里加入鸡精，盐烧一两分钟至沸开。于是，一锅酸中带辣、既鲜又香、色泽金黄的酸菜肉丝汤就熬好了；
6、早起，一边把酸菜汤烧开（时间不够可在前一晚做好汤），一边用锅子盛水煮面条。十分钟之内，盛面、加汤，面上铺上酸菜与肉丝，准保让你吃得爽性痛快。
担担面
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
原料：细切面、豌豆尖（豌豆尖很贵，如果没有可用其他青菜代替）；碎米芽菜；猪肉末；葱花；姜末；蒜末；油；生抽；料酒；盐；
调料：红酱油；醋（少量）；香油；花椒油；辣椒油；猪油；鸡精；糖（少量）；葱花；蒜泥；
做法
1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香。
2、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒，加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅。
3、凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可。
4、调料：红酱油；醋（少量）；香油；花椒油；辣椒油；猪油；鸡精；糖（少量）；葱花；蒜泥；将所有调料兑成底料。
5、锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟（不要煮得过软），快熟时放入豌豆尖稍烫即可。
6、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面条上即可和匀即可食用，好吃得要命！
武汉热干面
在武汉，热干面随处可见。除了街头巷尾的的大小面馆、小吃店可以买到一碗碗香喷喷的热干面外，大大小小的的各类超市、菜场里也都会有大把的热干面条(碱面)卖。为啥？因为很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家，自己调料，配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。
原料：碱面(热干面条)；牛肉卤汤；葱末；炒香花生碎；火腿肠碎丁；
调料：盐少许；胡椒粉少许；蒸鱼豉油(或生抽)；芝麻酱；芝麻香油；蒜汁；陈醋；
做法
1、将芝麻酱加上芝麻香油调和均匀(香油分次添加)；将勺倾斜，酱能扯成一线延绵不断时稠度正好；
2、备好除芝麻酱外其他的材料：牛肉卤汤加一大勺蒜汁搅拌均匀，葱切末、炒香花生压碎、火腿肠切碎丁备用；
3、蒸鱼豉油、陈醋备好，如喜欢吃辣的，另外再备些红辣油和辣萝卜丁；
4、武汉市面上买到的热干面身已经提前“掸”水过，(即面条提前煮过，加油拌匀摊开晾凉后出售)，所以制作时只需滚水中烫过即可；如果在外地直接买碱面制作需要增加面条水煮、过冷河、拌油等工序。
5、煮好的面条和配料拌匀即可。拌好的面条，香气扑鼻，根根面条沾满酱汁，筋斗油润，入口爽滑味美，吃完最后一口面条，碗中不留一滴汤汁，舌尖唯余浓香~
重庆小面
重庆小面是重庆四大特色之一，是重庆面中最简单的一种。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
食材：水面200g、空心菜100g、花生米适量、姜、蒜、葱等调料
做法：
1、把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。
2、锅内烧水，调汁儿：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜。
3、水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生就可以装碗了。
4、在调料碗中加入两勺面汤，如果有骨头汤就更好了。
5、最后把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。
小贴士：
混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香哦。
