9、添水没过田螺，大火烧开后，调中小火。煮至水分减少，只留部分汤汁。
10、起锅前2－3分钟，加入九层塔。
最好盛入碗中，多带点汤汁，吃的时候先嘬一下，再用牙签挑出螺肉来吃。
泡椒茶树菇煮螺蛳
原料：新鲜茶树菇50克，螺蛳300克，咸肉20克。
调料：盐3克，鸡粉5克，料酒15克，胡椒粉2克，泡椒碎20克，香菜3克，姜、蒜片各5克。
十三香菌汤螺蛳
原料：螺蛳600克，野山椒30克。
调料：黄酒10克，盐5克，十三香菌汤250克，鸡精5克，葱段、姜片、蒜片各5克，豆油15克。
十三香菌汤制作：十三香龙虾粉30克，山珍料（即菌粉，调料市场有售）30克，干红辣椒碎15克。将以上用料用细纱布包起，放入1000克水小火熬制2小时即成十三香菌汤。
