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碗中倒入半勺苹果醋、一勺大同味醋、糖、生抽、蚝油搅拌均匀。
小课堂：大同味醋
大同味醋技艺起源于明代大同府内，讲究色重而味甜酸，适用于凉拌调味，口感清亮，增香提鲜。制作使用多粱多曲、辅料清蒸、双边发酵、固态成醅、高温熏蒸、破冰出醋等工艺，工艺复杂，匠心独具。
厨房科学“烩”
《本草纲目》中对醋有这样的记载——消食、下气除烦。醋之所以能开胃，现代科学研究表明，这是因为醋中含有一些特殊的挥发性物质和氨基酸，当人吃下醋之后，这些氨基酸能够直接刺激人体大脑的神经中枢给自己的中枢神经迅速发号施令，胃便会分泌大量的消化液，而消化液能促进人体对食物的消化吸收，增加食欲，从而就有了大家所说的“开胃”的效果啦！
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往盘中分别摆上松花蛋、黄瓜、焯熟的木耳、扇贝、虾，最后撒上花生米，浇上调好的醋汁即可。
醋椒羊肉是地地道道的山西菜！羊肉是温补之物，开春吃它正合适，浓浓的地域特色惊艳了味蕾，美味在舌尖绽放，好吃得根本停不下来。老醋六样则是一道典型的大连老菜，集酸、甜、咸、辣于一体，非常的爽口，作为下酒小菜再合适不过了，每一口都是不同的味道，让人惊喜万分。
说到用醋，陕菜大厨毫不示弱，表示要用三种醋为大家烹饪一道“失传”已久的老菜——老醋焖肉，让三种醋的味道融为一体，味道绝对惊艳四座！
特级厨师菜：老醋焖肉
