天气凉了，再制作一些辣椒油、豆瓣酱、香菇酱也不怕过期了，平常闲来无事的时候，就喜欢加工一些酱料，一来是省钱了，二来是更健康，现在超市的酱料，大部分都是“科技和狠活”，光添加剂就占了一大部分，除此之外，还有防腐剂、增鲜剂，最可气的是色素，一个辣椒油你放什么色素呢？
我家人比较喜欢吃辣椒，对于辣椒油情有独钟，吃法多种多样，吃面条、卷饼、夹馒头都能放，自家制作的辣椒油，真材实料，没有添加剂，香辣味浓郁，让人胃口大开。
很多人自己炸的辣椒油，总没有外面拉面馆的辣椒油好吃，人家的香辣味穿透力更强，这是什么原因呢？这是因为熬制料油有讲究，很多人不懂，怪不得辣椒油不好吃，分享一个饭店不外传的秘方，喜欢吃辣椒油的要收藏了。
自制辣椒油食材：（洋葱、大葱、生姜、香菜）、八角、花椒、香叶、植物油
调味：粗辣椒粉、细辣椒粉、花椒面、白芝麻
1、起锅烧油，油要比平时多一些，大概400克差不多，太少了熬不均匀，受热不好，不要等油热，直接放入香菜、洋葱、大葱、姜片，30粒花椒，3个八角，5片香叶。
2、稍等几分钟以后，蔬菜受热会变色，不用担心，一直中小火加热慢慢熬就行，随着时间的推移，蔬菜会越来越黑，一直炸至焦黄，大概25分钟左右，就已经差不多了，把废渣捞出控油扔掉，已经没价值了。
