导语：80岁奶奶支妙招：鸭蛋在太阳下晒一晒，蛋黄会自动“流油”，真实用！
“等闲识得东风面，姹紫嫣红总是春”，对于吃货而言，春天是一年中最为美好的季节，不但能品尝到各种山珍美味，还能享受到新鲜的海鲜，而且还是腌制鸭蛋的好季节。清代诗人袁枚《随园食单▪小菜单》中有这样的描述：有“腌蛋”一条，腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，由此可见腌制鸭蛋最高境界就是蛋黄会自动“流油”，很多人都知道，但是做起来那是真难，所以80岁奶奶支妙招：鸭蛋太阳下晒一晒，蛋黄会自动“流油”，真实用！
追溯历史，咸鸭蛋最早出现于南北朝，据《齐民要术》中记载：“浸鸭子一月。煮而食之，酒食具用”。咸鸭蛋又叫“腌鸭蛋”、“青蛋”，古称“咸杬子”，它富含蛋白质、氨基酸、钙，还含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钾和铁等营养物质，具有良好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，而且口味比新鲜的鸭蛋要好上数倍。
判断鸭蛋腌得好不好的标准很简单，那就是鸭蛋黄，如果蛋黄颜色红亮，流油翻砂，那绝对是上品，这种现象专业上也叫“盐析”，就是盐分侵入蛋内，盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，会缓慢地变凝固，使那些原来分散的小油滴，重新相互凝聚，变成了大油滴，就形成了蛋黄油。
道理明白，方法也懂，但是很多人腌制的咸鸭蛋就是不出油，关键还是少了一步，80岁奶奶支妙招：鸭蛋在太阳下晒一晒，蛋黄会自动“流油”，真实用！我们一起看一下奶奶是怎么操作的吧。
1、洗鸭蛋：
买回来的鸭蛋表皮一般都会很脏，所以一定要清洗干净，通常正确的操作方法是：一盆水中滴入几滴醋，再放入鸭蛋进行清洗，可以用铁刷擦洗，这样基本上是无障碍的清洗。加醋的目的是溶解一部分蛋壳中的钙，让蛋壳变得更薄一些，也能让鸭蛋更快地入味！
2、晒鸭蛋
清洗后鸭蛋擦拭干净，然后放到阳光下暴晒4~6小时，这一步的目的是暴晒可以去除鸭蛋表面的细菌和病菌，而且还能使蛋黄变得更凝结，这样腌制时才会各个“流油”。
3、腌鸭蛋
根据鸭蛋量来烧盐水，比例是5:1，也就是5斤水对应1斤盐，并加花椒、香叶、八角，烧开后盛出晾凉；把暴晒好的鸭蛋装入无水无油的罐子里，然后倒入盐水，再加3两高度白酒封口，盖紧盖子密封起来，放在阴凉处保存，在室温20~25度左右时大约20天左右，就可以煮着尝尝了。
奶奶腌咸鸭蛋可谓是“一绝”，不仅是咸淡合适，而且个个流油、起沙。80岁奶奶支妙招：鸭蛋在太阳下晒一晒，蛋黄会自动“流油”，真实用！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
