人们对高热量的食物有着本能的热爱，所以很多街头小吃都是油炸为主，比如炸鸡薯条各种炸串还有各种油煎包子饺子。日本人把油炸食物叫做天妇罗，而且是万物皆可天妇罗，在中国更是如此，只要是能吃的东西都可以做成油炸的。各地物产不同所以街头油炸小吃也是各种各样。在广东湛江有一种街头小吃叫虾饼。
虾饼的做法看上去很粗糙，因为做油炸虾饼的虾并没有去壳只留虾仁，而是整个虾放在面糊里油炸的，没吃过的人都觉得这样吃会不会戳嘴巴或者戳嗓子，但是当地人知道这种担心完全是多余的，因为面糊包裹着虾经过高温油炸后是相当酥脆的。
油炸虾饼用的虾就是最常见的那种河虾，现在河虾都是人工养殖，河虾对水质的要求比较高，不像淡水鱼那样随便整个鱼塘就能养。不少人会买河虾给孩子吃，因为河虾很干净而且味道鲜美并且吃起来不像吃鱼那样小心翼翼。掰直了有成年人小拇指那么长的河虾一般也就是十来块钱一斤价格比较实惠。
