公和堂狮子头配方,安徽公和堂狮子头的吃法

淮扬名菜“狮子头”，是用六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成的拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。明明是猪肉做的，为啥要叫“狮子头”呢，其中有个很长的典故，简而概之就是在扬州这道菜原叫“葵花斩肉”，因其形状像雄狮的头颅，在唐代时被改名为“狮子头”。也有人说是因为古人对狮子的形象认知便是头圆圆的顶一堆发髻，狮子头肥肉瘦肉粒团成球，炖了之后瘦肉粒缩形成表面凹凸的状态如狮头。

在安徽合肥，也有一种“狮子头”，但它并非肉类，而是一种酥脆松香的传统糕点，名为”公和堂狮子头”。虽然都叫狮子头，但这公和堂狮子头可比红烧或者清蒸狮子头的制作要复杂得多。

面被油炸过的酥香，再加上满口留香的芝麻，公和堂狮子头分明是记忆中的儿时让人忍不住流口水味道。保留传统风味大概就是公和堂狮子头的最大成功。传统能被如此完好地保留下来十分难得，因为公和堂狮子头距今已有一百余年历史。