EASY PEKING DUCK (REALLY) WITH HOMEMADE MANDARIN PANCAKES
烤制过程中会将大部分鸭肉脂肪高温烤出，使得鸭皮非常酥脆，鸭肉又细嫩醇厚。厨师将鸭肉片好后盛上，吃的时候自己蘸着酱料放在特制的薄饼中，加上葱丝、黄瓜丝等配料后卷起来食用。我们还喜欢把鸭架打包回家，第二天加入卷心菜和豆腐，做成鸭架汤。
在家自制北京烤鸭是不切实际的，但吃到鸭皮酥脆肉质细嫩的美味鸭肉是绝对可能的。而且我们还研究了卷肉薄饼的做法，加上小配菜和甜面酱卷着鸭肉来一口，足不出户让你吃到舌尖上的美味。
我们的制作方法简单易学，你也自己动手试试吧！
需要准备制作鸭肉:- 800g（4-5块） 带皮鸭胸肉，提前一夜腌制
- 1/4茶匙盐
- 1茶匙薄盐生抽
- 1茶匙绍兴酒
- 一小撮五香粉
- 1汤匙油
(做12个煎饼，直径约18cm，我们喜欢大一点的卷饼，可根据个人喜好调整大小)
- 200g 面粉
- 少量盐
- 160ml 热开水
- 1茶匙油
- 1根黄瓜，去籽切细条
- 2根葱，切丝
- 适量哈密瓜，切细条（可选）
- 3瓣大蒜，压成蒜末，加入1茶匙油搅拌成蒜油（可选）
- 3汤匙甜面酱
所需时间注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
- 准备时间： 12个小时 ；
- 烹饪时间：25分钟 ；
- 总共：12小时25分钟
如果你不想等一夜，至少要腌制30分钟。
2. 接下来，制作卷肉薄饼。把面粉和盐放在耐热的碗里，将沸水倒入面粉中，用筷子或橡皮刮刀搅拌，直到面团成型。待面团不烫手时，揉8分钟左右，直到面团变得光滑，如果面团太粘就再加点面粉。揉好后盖上保鲜膜，让面团在室温下静置至少1小时。
1小时候后将面团揉成一个长条，再切成12等份。
