当下正是鲣鱼肥美时,这种鱼一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身,更能品尝出鱼肉质的鲜甜滋味。日式料理中经常用到的柴鱼高汤就是用鲣鱼制成的,剔除鱼刺并反复烟熏后的鲣鱼还是日本家常的调味料。
鰤(Shī)鱼
日本人似乎特别钟情于鰤鱼。他们对鰤鱼称呼多种多样,甚至在每个生长阶段都不同,生长到10公斤以上的被称为“出世鱼”(日本语中的“出世”有升官的意思)。鰤鱼最好的食用季节是在冬季,价格低廉却美味,肉质偏硬。
竹荚鱼
竹荚鱼,世界主捕鱼种之一。主要食用品种是宽竹荚鱼,鱼肉肥瘦适中,鲜美的口感深受人们喜爱。除了制作生鱼片外,竹荚鱼还可烤制,外焦内嫩,口味多样,是搭配便当的上佳食材。
鲷(Diāo)鱼
日本关西地区喜欢的白色鱼肉中就有鲷鱼。鲷鱼是一种上等的食用鱼类,肉质细致嫩滑且清淡,除了刺身之外,还可以采用红烧、煨汤等方法烹饪。因发音与日语中的“吉祥”相似,也是宴席中的常见料理。
鲈鱼