荠菜是老家菜园、沟渠、河堤、甚至是墙角，可以说是随处可见的野菜之一，它萌于严冬，茂于早春，因其滋味清香独特，深受农家喜爱。荠菜的药用价值很高，将其入药，最早见于南北朝的《名医别录》。中医认为，荠菜性微寒凉，味甘淡，有清热去火、止血止泻、健胃消食、软坚散结、平肝明目的作用。
荠菜可谓是春天第一鲜，荠菜的花期在4—6月，田边地里人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。如今在江南各处的酒店餐馆中，都能见到荠菜的身影，荠菜饺子、馄饨、包子、春卷……太过常见，以至于让人忘了它曾经也是不可多得的时令鲜蔬。
荠菜包饺子吃，是大多数人的最爱。在家里和饭馆都能吃到，最好的还是自己在山上挖的，这个更新鲜，也无任何化肥农药等。荠菜实际上还有很多吃法，不仅简单，而且美味。凉拌荠菜，跟凉拌折耳根、凉拌蒲公英一样，都是野菜之王，让人越吃越爱吃。下面小编跟大家分享一下荠菜饺子馅怎么调好吃？大厨教会你，鲜嫩而不涩，口感鲜美。
食材：荠菜 面粉 花椒 猪肉
1、准备一把花椒，锅里面不放油也不放水，然后锅烧热，放入花椒，之后小火慢炒，一直炒出花椒的香味，花椒慢慢的炒焦脆就可以了，将花椒放入蒜臼里面，然后捣成粉末状，花椒捣碎之后盛入碗中，放在一边备用。
