梅干菜
梅干菜是南方对于干制腌菜的叫法，而且在南方很多地区都是当地的特产，像是在慈溪，绍兴等地，并且梅干菜也是客家人的传统名菜，梅干菜在南方的制作方法大同小异，大多都是将新菜清洗整理好后，晾晒5天左右，放在阴凉通风处堆放4-5天，等到彩页变成黄绿色，叶子变软时，将菜切成丝，然后在放到盆里撒上盐，用手揉搓，等到渗出一些菜汁时装入陶罐密封严实，研制半个月后即可使用。
区别一：范围不同
梅干菜：是干制腌菜的一个统称，并不具体指某一类菜，用于腌制梅干菜的原料可以是雪里红，但是还有很多菜也可以腌制，像是：冬菜，油菜，白菜干，芥菜干等等。
所以这也是很多人认为梅干菜就是雪里红，而有一些则认为梅干菜不是雪里红的原因。
雪里红：可以是梅干菜，但是却不能说所有的梅干菜都是雪里红，因为用于腌制梅干菜的菜有很多，简单地说就是梅干菜包含了雪里红，却并不能说雪里红包含了梅干菜。
区别二：外观和颜色不同
梅干菜：在整个腌制的工艺流程中，经过了自然晾干，堆黄发酵，加盐腌制，最后晒干制成，而经历了这些工艺后的成品梅干菜的外形大多是皱巴成一团的，而且颜色也是呈现黑色或者是暗黄色。
雪里红：在整个腌制的工艺流程中，少了很多步骤，像是堆黄发酵，晒干等等，所以在外形上雪里红是比较新鲜饱满的，没有皱皱巴巴的样子，更不是成团状的，叶片大而且能够舒展开来，颜色也是呈现淡绿色。
