虽然绿豆粉倒入锅中会快速变透明，但千万不要觉得就可以出锅了。那样出来的凉粉会非常的不劲道。不断搅拌的过程，可以让绿豆粉进一步熟化，同时蒸发出水分。大约需要6分钟，锅底所有的地方都往出冒大泡泡就说明可以了。
我这个用了半斤绿豆粉做出来的是四份的量，大家可以选择把它放入四个碗里，也可以直接放入一个大盆里。里面有少量的泡泡没有关系，放凉的过程中泡泡会自己消失。同时也不需要刮板把它刮平，它会自然流平。
为了加快放凉，下面放了一个盛着凉水的整理盒。大约1个小时凉粉就已经到常温了。
把它整个倒扣出来，分成四份。可以用凉粉专用的工具把它刮成长条，也可以用到切。其他吃不完的可以直接泡在水里，也可以分份放入保鲜袋。
这个做起来特别方便，所以尽量当天做当天吃。
切好的凉粉放入黄瓜丝上。
