菜名：【炸肉排】
主要食材：里脊肉一块，面粉一大勺，鸡蛋2个。
调味料：食用油一杯，食盐1勺，香葱2颗，老姜4片，大蒜2瓣，料酒3勺，生抽3勺，味椒盐1勺。
操作时长：15分钟左右。
【操作步骤】
第一步 捶打，把里脊肉洗净，开成薄片，然后用刀背轻轻敲打，双面，横竖都要敲打到，这样敲打后，炸出来的肉排更加松脆嫩滑。
第二步 腌制，把所有肉排都敲打好后，放入大盘中，加入食盐1勺，香葱2颗，老姜4片，大蒜2瓣，料酒3勺，生抽3勺，味椒盐1勺，抓拌均匀，然后一块块叠好，中间放入葱姜蒜，这样叠好后，肉排油炸后不会卷起。
第三步 挂糊，很多朋友不知道挂糊到底用面粉还是淀粉，以前我也经常被这个问题困扰，后来我问过我做大厨的朋友后，才知道，挂糊要用面粉才松脆，用淀粉表面会发硬，而且不需要面包糠。碗中加入一大勺面粉，打入2个鸡蛋，加入少量的味椒盐，搅拌均匀，呈面糊状。然后挑去肉排中的葱姜蒜，一块块加入肉排，使每一块肉排都裹上厚厚的面糊。
第四步 油炸，锅中加入一杯食用油，油温6成热，加入肉排，中火开始炸，炸至一面金黄，翻面炸另一面，因为是肉排，很快就熟了。
