然后试弹性，新鲜的羊肉是很有弹性的，当你用手轻轻按压羊肉的时候，如果羊肉能够迅速的恢复原状，这种就是新鲜的羊肉；如果恢复速度很慢或者不会恢复的，这种就是不新鲜的羊肉。最后闻味道，新鲜的羊肉上面有着很浓的腥膻味；不新鲜的羊肉或者是加了添加剂的羊肉腥膻味会很淡，这种羊肉不建议购买。
准备一块200克的新鲜羊肉，我们将羊肉切片，顶刀切成3-5毫米左右薄片。接下来，将羊肉进行腌制。加入3克鸡精、3克老抽，5克料酒，再加入1克胡椒粉。
在腌制过程中加入胡椒粉是为了让炒出来的羊肉鲜香柔嫩，也可以在一定程度上去除羊肉的腥膻味。
最后再加入1克十三香，十三香可以使肉类滋味醇厚，也能去腥解腻。放置一旁腌制十分钟，直至入底味。
