23、成品
小贴士
1.这里鸡蛋选用：普通大小的就行，大约50克左右，蛋糕配方是4寸高圆模的配方； 2.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地； 3.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软； 4.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中； 5.蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角； 6.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快； 7.烤箱请提前预热5-10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。
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