秋天,大虾上市,菜场里每天都有鲜活乱跳的,价格还比别的季节便宜,白灼烧炖干烤都好吃。
或者裹上面包糠炸至金黄 ,又脆又嫩又香,一口一只,隔壁小孩都馋哭了。
这样的炸虾,有人说看着跟天妇罗似的,高难度或者麻烦。其实家庭版的稍注意这四步,就都能做到色美味香。
首先,尽量用鲜活的虾做,口感鲜美脆嫩的保证。操作上,生虾去壳也容易,将鲜虾放冰箱里冷冻5-10分钟,冻晕到稍脱壳,就柔软又好剥。
第二,虾肉要提前加盐腌制,这样炸好才又香又鲜。盐是百味之首,既能锁住食材的原味,还能增香提鲜。
第三,裹料的顺序,一层面粉,一层蛋液,最后裹面包糠,都薄薄的裹一层,这样不仅外焦里嫩,还起到隔油锁水的作用。
第四,掰下来的虾头别扔,熬成虾油,用虾油炸虾仁,鲜香味会翻倍。
【炸虾球】
材料:大虾350克,鸡蛋2个,面粉1小碟,面包糠4小碟。
配料:盐3克,料酒10克。
做法:1.将鲜虾洗净,剪掉虾须,控干水分,放入冰箱里冷冻5-10分钟左右,就赶快取出,千万别冻硬了。