2.掰掉虾头，挑出虾线，然后趁凉剥掉虾壳，虾尾得连着不去掉。虾头也别扔留着待用。
然后将处理好的虾仁放入碗中，加入盐和料酒拌匀，腌制十分钟。
一点点料酒可以给虾肉去腥，或者换柠檬汁、胡椒粉也都行，就是别放太多，否则会压了虾肉的鲜美。
3.用手捏起一只虾尾，放在盛面粉的小碟子里，左右转着裹薄薄一层的干面粉。
然后再拎出来放打散的蛋液里，轻粘一层蛋液。最后放面包糠里，粘满即可。
4.将虾全部裹好三层料，整齐摆放在盘子里，这样既能让面包糠粘的更牢固，还比边裹边炸要顺手许多，不至于手忙脚乱的。
虾尾不用裹料，一炸就散开了，酥脆能吃，易拿也好看。
5.锅中不用加油，先放入虾头，小火炒干至没有一点水分，颜色也稍变红。
然后再倒入多点的油，小火，慢慢的边熬边搅拌，将油熬成红色，并有香味冒出即可。
先炒再熬，虾油更香，还会因没有水分而不往外迸溅，很重要。
我见过有人将虾头虾壳放烤箱里烤干后再熬虾油的，道理应该是一样。
