但随着我放的油越来越多，终于发现我做的菜不仅不香了，反而非常的腻。
这个问题其实困扰了我很久很久，偶尔炒的菜香，偶尔又不香了。
某一次做菜很香，我会把做法记录下来，与平时的做法做比较，找到不同之后，就会记录下来当作妙招。
总结出来了一大堆妙招，却发现这些妙招时而管用，时而无用。
那时我才意识到，我终究还是没有弄明白，菜的香，究竟是做出来的？
学厨以后，终于可以全身心地去深入研究烹饪这事儿，香味是什么？怎么让菜更香就是我攻克的第一个难题。
随着研究的的深入，我发现了一个大部分人可能都会存在的认识误区，其实油本身，并不香。
我们平时所说的油香，并不是油的香味，而且油“体内”存储的香味因子，在高温之下达到沸点，被激发出来的香味。
这也解释了，为什么花生油，葵花油，菜籽油，胡麻油各有不同的味道。
因为在榨取的过程中，原材料特有的香味因子与油脂一起被挤出来了。
而油脂，其实是作为了香味因子的一个载体而已，当温度达到了香味因子们的沸点时，他们便被唤醒了。
既然是载体，那么香味因子的进出，理论上都是无阻碍的，事实也是如此，所以聪明的厨师们，决定把其他香味也暂时存到油里。
油里存的香味越多，等到用的时候，增香效果也就越明显。
这大概也是“腹有诗书气自华”在烹饪这件事儿上，一个特殊的体现。
其实我们也已经发现，现在市面上在售的，就有一些特殊的“调味油”，例如花椒油，藤椒油，芥末油，辣椒油等等。
把香料或者小料的精华，暂时存到油里，用起来的时候，因为少了萃取的过程，反而能增加增香的效率。
到这里，我总算是弄明白油香的原理了：温度 香味因子。
