就像中医对症下药一样，烹饪上明白了原理，就可以提出针对性的解决方案了。
在一定程度上，香味因子的种类和数量越多，那么香味就越浓，所以增香首先遵循“香味堆积法则”。
从火锅和卤肉备受国人喜爱这件事上，已经证明了，香味需要堆积。
火锅和卤肉，动辄二三十种香料，各自配比和比例的不同，还能让味道产生明显的差异。
但对于我们日常做菜来说，其实并不必刻意地去堆积过量的香味，烹饪还是要以突出食材本味为主，香味可以给主味增色添彩，可不能喧宾夺主。
葱姜蒜炝锅，热烹酱油，醋，酒。投入香料，炒香食材，这些过程都是在堆积香味。
但香味的堆积，不是简单的扔进锅里就行，需要厨师用烹饪技巧，把香味完整且统一的激发出来才行。
例如炝锅的葱姜蒜，获取他们香味的难易程度就明显不同，姜的香味出的慢，蒜的香味出的快而且糊的也快，葱处在姜蒜二者中间。
所以在炝锅的时候，姜最先下锅，其次是葱，最后是蒜。
如果非要让他们一起下的话，那在改刀的时候，就要把姜切的最小，蒜切的最大，葱不大不小。
还有就是酱油，醋，酒。这类发酵调味料，下锅热烹才能让香味浓郁。
而香料，或者是香料粉，温度不够，是不会乖乖把香味交出来的，炸他们一下，立刻就束手就擒了。
对于香味，我们最容易忽略的，其实是食材本味里的香味。
香料，调料，小料的增香，其实都是外力辅助，最重要的还是要把本主的香味请出来，这道菜的味道才能立住喽，否则的话，就成了炒什么菜都一个味儿了。
借助温度的帮助，炒到食材断生失活，对本味的保护失去，香味溢出的时候，再开始调味，这样的话，才不会让其他味道抢了C位。
