豆腐乳怎么发酵,豆腐乳发霉几天最好

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-14 01:54:42

腐乳又称豆腐乳,是我们流传千年的传统美食,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳之分,豆腐乳的原材料就是豆腐,和其他豆制品一样,也同样拥有营养物质,与肉类相当,同时含有丰富的钙质,在素食爱好者里面大受推崇,它既可单独食用,也可以调配其他菜肴,那时候生活条件不好的时候,几乎家家必备,豆腐乳有咸味,下饭下酒都合适,现在生活条件提高了,豆腐乳更家喻户晓,很多人都爱好这一口,它与臭豆腐不同,对于红油腐乳来说,那种下饭下粥的香很是诱人,如果你家人也爱吃豆腐乳,那么我把方法教给你,自制的健康卫生,没有添加剂,比买的还要香。

豆腐乳怎么发酵,豆腐乳发霉几天最好(1)

别看豆腐乳外观朴素,如果论起营养成分来,这东西还真不简单,它能使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富,还会得到其他食物没有维生素B12,在培育豆腐乳的过程中,外表会生出一层白毛,其实不必担心,这是正常现象,是霉菌在大量繁殖,看起来可能有些可怕,其实对人体没危害,它们的作用就是分解蛋白质,产生氨基酸和一些B族维生素,让豆腐乳的颜色更加鲜艳,味美可口,香浓细嫩,口感也更好吃。

豆腐乳怎么发酵,豆腐乳发霉几天最好(2)

自制豆腐乳

食材:老豆腐、腐乳曲、高度白酒

调味:辣椒面、花椒面、食盐

工具:玻璃瓶子


1、两斤北方老豆腐,比较结实硬块的这种,改刀切成2X2厘米小方块,水开上锅蒸5分钟,关火开盖,彻底放凉,计算好时间,别蒸过头了。

豆腐乳怎么发酵,豆腐乳发霉几天最好(3)

2、接着在豆腐的表面,均匀的撒上腐乳曲,除了底部以外,其他五面都要粘上腐乳曲,撒均匀一些,然后盖盖,让它自然发酵,温度要24度左右,两天两夜,基本就能长满白毛,中间尽量别翻盖,会影响发酵。

豆腐乳怎么发酵,豆腐乳发霉几天最好(4)

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