6、如图所示，这是撸好的霉豆腐，微微泛黄，样子很漂亮，霉菌丝已经完全撸平了。
7、准备一碗高度白酒，把霉豆腐依次下入，浸泡10秒钟左右，然后再放腌料里滚一圈，沾满辅料，整齐的码放在瓶子中，瓶口铺一层保鲜膜，防止漏气，拧紧盖子。
8、制作好的豆腐乳瓶子，放在阴凉通风处，豆腐乳会渐渐乳化，静静等待15-30天，即可开盖食用，麻辣香酥，细嫩无渣，口味鲜美。
一袋8克重的腐乳曲，可制作5斤左右腐乳，适合家庭及中小型作坊使用，温度4℃-30℃均可使用腐乳曲制作腐乳，毛坯培养时间：25-30℃培养56-72小时，它的原理就是酵母粉一样，产生发酵物质，超市网上都能买到。
技巧总结1、所有的工具，在操作的过程中，尽量避免生水，生水含有细菌，会造成豆腐乳变质。
2、玻璃罐子要进行消毒，高温烫一烫就行，然后控干多余水分。
3、高度白酒必须要有，浸泡完豆腐再裹调料，同样有延长保质期的效果。
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