炒好的豆芽和酸菜酸笋放凉备用
- 第四步：调配酱汁
卤汁
蚝油5勺、生抽3勺、料酒1勺、清水2碗，煮沸后，用生粉水勾芡，煮至浓稠。
- 第五步：米粉沸水煮熟，碟中放凉，加入所有配料
- 第六步：搅拌均匀
这一份腌粉所用的海南粉一般是由精米和番薯粉发酵做成的，一般只有海南地区才能买到，我们平时做的时候可以用稍有劲道的江西米粉来代替，富有弹性，口感爽滑，不易碎。但让要做的好关键还是酱汁的调制。
- 品美食----特色何在？
海南粉是被列为海南十大美食之一。在制作工序上来看，看似不惊艳的海南粉，制作过程也是十分用心。
大米是用沸水烫过后再用清水浸泡30个小时，研磨成米浆，海南腌粉与北方的凉拌粉相似，但相比桂林米粉和云南过桥米线，海南粉的粉更加纤细，更富有弹性。
米粉煮熟后淋上酱汁，搭配酸菜，豆芽，酸笋，肉干，芝麻，香菜，炸花生，充分搅拌后就有一股清香扑鼻而来，回味无穷。海南地处热带地区，腌粉常凉食，口感更佳。
