瘦肉怎么炒嫩诀窍,瘦肉怎么炒比较嫩呢

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-14 06:01:49

一位好友,每次去他家吃饭总会让他做那道拿手好菜——辣椒炒肉,其实不止我一人偏爱,可谓是俘获了众多朋友的芳心,所以他家冰箱总是少不了辣椒和猪瘦肉。

瘦肉怎么炒嫩诀窍,瘦肉怎么炒比较嫩呢(1)

说来也奇怪,明明一样的辣椒和肉,自己做出来的味道总是差他三分,有时候炒出来的肉嚼不动,柴柴的,真是对不住这头猪,死了之后还被这么糟蹋。

瘦肉怎么炒嫩诀窍,瘦肉怎么炒比较嫩呢(2)

前段时间闲来无事,专门去拜访好友求学如何炒瘦肉,果然大有收获,其实,在炒瘦肉之前,稍微处理一下,口感会更好。具体要怎么处理呢?下面分享给大家,牢记这3个小技巧,喜欢吃炒肉的朋友快来学学吧!

1、拍打肉块

大家都知道,瘦肉跟肥肉的口感是不一样的,瘦肉吃起来会更紧实,这是因为当中含有肌肉纤维,如果直接下锅炒,即便是炒熟嚼起来也是十分吃力的,因为这些纤维的分布很是紧密,不好分开。

所以在准备之前先把瘦肉用刀背拍打个2分钟,把肌肉纤维敲碎之后再切成小块或是肉丝,吃起来就会更加软嫩可口。

瘦肉怎么炒嫩诀窍,瘦肉怎么炒比较嫩呢(3)

2、提前腌制

现在一般在炒肉前都会有腌制这一流程,但是每个人的腌肉手法都不一样,很多人就一股脑的把食盐、生抽等调料直接倒进去拌匀就好了。

其实正确的腌肉流程是这样的:先放食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量,抓拌均匀后加少量的清水,按摩几下再放打入一个蛋清,这样会更嫩滑;下面再放入淀粉,锁住水分,口感更鲜嫩;最后加少许的食用油,防止肉丝沾在一起。

用以上步骤腌制,不管是肉片还是肉丝,怎么炒都会很嫩。

瘦肉怎么炒嫩诀窍,瘦肉怎么炒比较嫩呢(4)

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