夏日即将到来，正是卤制品的旺季。美味的卤菜配上冰爽的啤酒让人大块朵颐。黑鸭作为街道的休闲美食，具有麻辣甜爽，让人流连往返。黑鸭能让人第一时间爱上它是因为其表面清爽，油而不腻。可是怎么样挂汁确实让不少小白摸不着头脑。接下来，武汉铭玮商贸为大家分析怎么样挂汁入味。
黑鸭挂汁离不开三点原因：
1： 火候
卤制过程中切勿全程同一火候。火候在卤制过程中也十分有讲究，大火沸腾下冻货，然后转小火继续卤制，这样可以达到入味效果。另外卤制时候锅内的食品会往上翻滚，这时候可以使用箅子压上去防止产品向上翻滚而没有入味。
2：老汤和糖色
新手第一锅很难做成挂汁效果，老汤需要长期积累其中的浓稠度便可以达到挂汁效果。糖色的作用一是增加产品光泽和甜度，二就是提上老汤的粘度，这样便可以达成挂汁以及辣椒籽附着在产品表面上。糖色和老汤都需要长期的积累与保存才行。
3：蛋白质
在卤制过程中可以卤些猪蹄和鸭掌等含有高蛋白质的产品，这样可以增加卤汤的粘稠度，从而达到挂汁的效果
另外也可以卤汤中加些麦芽糖。麦芽糖可以增甜增稠，但是要注意糖的麦芽酚的比例，不然会太甜。
除了以上这些，也可以进行二次拌料。产品出锅后可以使用风扇吹凉，这样可以使产品变成结成粘稠状挂在鸭货上。也可以将废料进行加工拌在鸭货上。
以上方法仅供参考，如果觉得有用不妨收藏。如有不懂可以关注我们或者搜索“武汉铭玮商贸”。得出的结论来之不易，请不要抄袭，谢谢。
