第二步：腌制肉片
往肉片中加入蒜泥、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖、五香粉、醋抓取均匀入味。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1个小时左右，这样肉会更加入味。分享调料的几个注意事项：
1、醋：一般炸醋肉要用老醋，而且泉州人独爱用的是永春老醋，老醋味道能香醇浓郁，而且酸中带甜，用来炸醋肉、炸排骨、炸带鱼等，使其味道更突出。（如果喜欢吃醋酸味浓郁，可以加香醋）
2、蒜泥：炸醋肉，我特别喜欢加点蒜泥，味道才够香够入味。蒜泥要捣碎一点，味道才出得来。
3、五香粉：五香粉也是很关键哦，五香粉用来腌制肉，香味浓郁，尤其是油炸的时候，隔着好远都能闻到它的香味。
第三：加地瓜粉
腌制好的肉片取出来，加入地瓜粉，地瓜粉是自家制作的，都是一小块，要先将其捏碎再加入，捏碎成粉加入可以使其与肉片充分混合，抓取至肉片都裹上粉。
第四：炸制
起锅烧油，油七八成熟，将肉片一片片下锅，刚下锅的时候不要立刻搅动，等一面炸定型再翻面继续炸（不管是炸醋肉还是炸带鱼等其他炸物，如果没有炸定型就用筷子去搅动，会使附着在肉表面粉，这样炸出来就不好吃了）。
