炸制表面略微金黄酥脆即可（怎么判断炸酥脆了，炸定型，我们翻动醋肉的时候，能明显听到沙沙的声音，而且醋肉表面有蓬松状态）炸制好的醋肉，捞起来控油一下即可。
炸醋肉过程中，切记不要用大火，火候太大，会一下子把醋肉表面炸糊了，你就无法确定里面是否已经熟透了，建议用中小火慢炸，等要出锅前30秒，火候再调大一点。
以上就是跟大家分享闽南炸醋肉家常做法，接下来总结一下要点。
1、醋要用老醋，味道更香醇，最好的永春老醋；
2、五香粉不能少，加入五香粉，醋肉味道更香；
3、炸制过程中火候很关键，炸制定型再翻面搅动。
