5、热油锅，油最好是要能盖过麻团的！开小火加热；炸麻团一定要全程小火，稍微有点油温后就可以放入麻团，可以轻轻的碰一下，防止粘锅。
6、炸麻团一定不要着急，记住一定要全程小火，来回翻动；等炸制麻团可以浮起来，且表面金黄就可以直接捞出来了。直接放在厨房纸上吸干油；吃起来又香又脆。
四、炸小酥肉
准备食材：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、孜然粉、辣椒粉
【准备食材】：
1、炸小酥肉，小里脊肉最好，口感软嫩起来非常好吃。或者也可以选择梅花肉，口感也很好。洗净后切成小拇指粗细的条状；然后直接加入料酒，盐，糖，花椒粉抓匀，腌制半小时。
2、腌制好的里脊肉条直接放入两个鸡蛋搅拌均匀，再加入30克玉米淀粉和20克面粉，玉米淀粉可以让炸出来的肉变脆。
3、热油锅，锅里一定要多放一些食用油，油烧到7成热，用筷子下去往上冒泡就好了，中小火炸，用筷子一根根的夹入锅中，并用筷子拨一下，别粘在一块，都放进去后炸3分钟；如果准备的多，一定要多次少量的炸，切忌不用全部一起放入油锅里面。
4、第一步小火慢炸，是为了让肉变熟；然后接着升高油温；再次把里脊肉放进去炸制金黄后，直接捞出就可以开始食用了。炸好的小酥肉刚出锅是外酥里嫩；如果是放凉了，可以直接烩成小酥肉汤，再放少许的香菜和葱花，也是十分的美味。
五、油炸猫耳朵
准备食材：面粉、红糖、牛奶、玉米油、食盐
【制作步骤】：
1、准备少许面粉，加入适量的牛奶和食盐先和面，揉成一个白色的面团；然后再准备适量的面粉，加入少许的红糖，以同样的方法揉成一个红色的面团；放在一旁松弛20分钟；
2、把松弛好的两个面团分别擀成薄片；然后白色面片上刷少许蜂蜜水，把红色面片盖到白色面片上，把边缘捏合好，盖保鲜膜松弛10分钟。把面片再次擀薄一些为了好卷，在红色面片上刷一些蜂蜜水，从下往上卷起来；这样中间粘合性比较好，不容易分裂。
