鱼肉丸子怎样做好吃,鱼肉猪肉丸子怎么做

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-16 11:49:00

鱼肉丸子怎样做好吃,鱼肉猪肉丸子怎么做(5)

鱼肉都取下来以后,直接切成块再剁碎,为了保留鱼肉的香味,不能剁成泥,要稍微留一些小颗粒。

把剁好的肉泥放入盆中,加入一勺食盐入底味,打入一个蛋清增加滑嫩度,然后顺着一个方向搅匀 并持续的摔打一会,让肉泥中融入更多的空气这样吃起来有弹性。

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3.接下来开始吊鱼汤,烧油滑锅后加入凉油,再放一勺猪油增香,先放入鱼头开小火煎一下,再放入鱼骨一起煎香,提前煎过的鱼骨炖出的鱼汤会更香更浓。

鱼骨定型以后轻轻的摇晃锅防止糊底,一面煎好以后翻过来煎另一面。

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煎至两面金黄后加入适量的清水,大火烧开以后打去锅中的浮沫。

盖上锅盖焖煮10分钟,全程大火让蛋白质和脂肪充分融入到汤里面。10分钟后捞出鱼骨,浓白的鱼汤就好了。

4.煮鱼丸之前准备辅料,一把香菜切成碎末,小葱切成葱花,再撒入一些紫菜放入汤盆中备用。

准备好后开始煮鱼丸,将鱼汤小火烧开,抓一把鱼肉在虎口处挤成鱼丸,用小勺挖入锅中,一定要小火,否则鱼丸容易被水冲散。

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