1、肋排一斤切段，葱姜准备好。将排骨浸泡在清水中，加入适量的料酒、姜和葱段浸泡1个小时后捞出控水。
2、冷锅冷水将排骨下锅，注意水要多一些，重新投入姜片、葱段，中火煮开以后继续煮1分钟，浮沫不用管，将排骨捞出冲洗干净。
3、砂锅密封性好，受热均匀，食材在里面熟的快，香味不散发，用来炖排骨是再好不过，将焯过水的排骨放入砂锅中。
4、加入热水，以免蛋白质凝固，浪费火候，水开后炖排30分钟，出锅前提前5分钟加入盐和胡椒粉调味即可。
素乱炖食材：胡萝卜、土豆、鸡蛋、黄瓜、豆皮、豆腐串、粉条、香菇、丸子、红枣、辣椒、板栗、姬松茸、菠菜、大白菜；大葱、大蒜、酱汁、藤椒汁、香油、盐。
1、食材种类繁多，需要根据情况分别处理，需要泡发的干香菇、豆腐串、豆皮、姬松茸、红枣、粉条一起放入盆中，加入热水浸泡半个小时泡发；胡萝卜和土豆、黄瓜切厚片，鸡蛋煮熟，菠菜和白菜洗干净，大葱和蒜切片备用。
2、砂锅中放入少许的油，放入葱段和大蒜爆出香味。加入胡萝卜和土豆，中火翻炒5分钟，去除生味。
3、加入所有泡发的食材和板栗和丸子、红枣，加入漫过食材的热水，盖上锅盖，中火煮20分钟。
4、食材都煮的熟透以后，加入适量生抽、蚝油、糖和少量藤椒油，上锅盖焖煮5分钟入味。
5、将菠菜和白菜压入锅中，盖上锅盖焖煮3分钟，出锅前淋入一些香油，放上黄瓜片和切成片的熟鸡蛋，一锅色香味俱全素焖锅乱炖就做好了。
土豆炖牛肉食材：牛肉、土豆、小葱、姜、香叶、红辣椒、八角、生抽、酱油、料酒、黑胡椒粉、糖半勺、盐适量
