巧克力奥利奥面包做法,奥利奥面包制作教程

配方主面团除去黄油和巧克力豆之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。揉到扩展阶段之后加入黄油揉到完全阶段。 揉好的面团中加入耐高温巧克力豆，可以用厨师机开低速搅拌均匀也可以直接用手揉，把巧克力豆融合进去就行，不要过度揉。 注意揉好的面团温度不要超过28度。 把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。 75克牛奶（或者淡奶油）和75克巧克力放入不沾奶锅中，开小火加热融化或者隔水融化，做成甘纳许。刚做完后温度高会比较稀，放旁边备用。放到余温三十四五度之后就可以使用了。如果太过于冷却而浓稠的也可以稍微隔水加热，这个跟我们做生日蛋糕的淋面是同等的道理。 发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩，我们广东还在过夏天，发酵看状态，没有特定的时间。 一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成2等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。 取一个醒发好的面团，擀成45×20左右的薄片。尺寸大概，没有那么高的要求。 涂上步骤4做好的甘纳许巧克力酱。 从长的那一端开始卷起来，注意卷紧一点。 拿刮板从中间一切为二，也可以切成三份编辫子。 像麻花辫一样左右交叉，编好后两头交叠捏紧，收口处朝下，放入450克吐司盒模具。 全部整形好之后开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗水保持湿度。我二发用了45分钟，时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概8~9分满，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。然后195度预热烤箱。 配方表中的量就是两个450克吐司盒的量，二发好之后表面喷点点水，然后撒上奥利奥碎。 放入充分预热好的烤箱，上火180度下火195度烘烤10分钟，然后转上火165度下火190度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。 烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。 巧克力豆加上巧克力酱夹心的双重浓郁口感，还有表面酥脆的奥利奥饼干，一口立即爱上。 我爱的面包~~,