好久没有做大发糕了，今天蒸了一个玉米面和白面结合的大发糕，表面铺了一层又甜又大的红枣，吃着别提多棒了，又喧腾又甜，我一下吃了两大块，倍儿香。
有人总问我为啥她做的发糕内部是粘的，我帮忙总结了一下原因有两点，第一就是一定要二发，也就是发好的面团倒在模具里铺好大枣盖上湿布，要进行第二次发酵，发酵到面团长大两倍这时再上锅蒸，进行过二发的发糕内部组织更蓬松，口感不会发粘；第二点就是蒸的时间一定要够，不要总怕费煤气，我的原则是宁肯蒸过了也别不熟，因为不熟里面就是粘的，口感很差，而且一旦蒸的不熟就无法补救，即便再蒸也不会熟了，所以你还不如一开始多蒸会儿呢对吧？
注意了这两点，保你做的发糕组织蓬松不发粘，口感暄腾甜又香，有爱吃发糕的朋友别总是买着吃了，照着配方试试看，比买的好吃多了哈！
