3.接下来就准备一锅清水，先把水烧至沸腾，这时候再拿个大一些的夹子，把白菜夹起来放入开水中烫30秒，接着捞出来，放入一个笼屉里面，让它自然控水，晾干表面的水分。
4.等白菜晾至不烫手之后，就戴上手套去攥一下，表面的水分一点都不能存留在里面，然后找一个大一些的腌制白菜的缸，在里面先铺上一层白菜，然后撒上一层盐，继续往上铺白菜撒盐，全部做好之后，在顶上压上一个重物，盖上盖子，让它静止五六个小时。
5.这时再准备一锅清水，先把水烧至沸腾，然后关火，让水自然冷凉，冷凉的白开水里面是没有细菌的，这样来腌制酸菜就不会腐烂变质了，把冷凉的开水倒入咸菜缸里面，水的用量要超过白菜，然后在顶上盖上一层保鲜膜，盖紧盖子就可以了。
6.把它放到一个阴凉通风的地方腌制即可，大概腌制25天左右就可以取出来吃了，吃的时候也要用干净无水无油的筷子往外取，这样防止遗留在咸菜缸里面的白菜腐烂，因为一旦有细菌进入的话，它的繁殖能力是非常快的，这样就使一整缸的咸菜腐烂。
【烹饪小提示】
在做酸菜的时候，最重要的是买到新鲜好吃的白菜。另外，就是在腌制酸菜的过程中，全程是一个无菌的操作过程，不能够在里面加入生水，也不能够进去一些灰尘杂质之类的，否则有一点不干净的地方就可能导致腌的咸菜全盘皆输，得不偿失了。
