6、小时候大人凉拌鸡肉青辣椒喜欢用煤火烧来拌，特别好吃，现在没有煤火了，就把青辣椒放入加热的油温中快速爆炒至断生关火，放凉，在炒的过程中适量放一点盐；
7、放凉后的青辣椒倒入鸡肉碗中，加入2勺煮鸡肉后剩下的汤汁，拌匀即可，这样拌出来的鸡肉酱汁浓郁，肉质细嫩又入味，由于没有加入味精调味，吃起来保留了鸡肉的原汤鲜香，特别好吃，第3点：加入原肉鸡汤调味。
以上就是凉拌鸡肉的家常简单做法，给大家总结一下3个要点：
1、凉拌鸡肉也需要先焯水再烹饪，冷水下锅加入姜、料酒焯水，焯水后需要用凉水冲洗一下，再煮；
2、煮鸡肉，水开后，不要用大火煮，中小火焖煮20分钟即可；
3、煮鸡肉剩下鸡汤用加入凉拌鸡中，使其凉拌出来味道鲜美，酱汁浓郁也更入味；
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