来源：丽水日报-丽水网
经常食用秋刀鱼的朋友，就会发现，无论是从菜市场，从超市，还是从网上采购的秋刀鱼，或者在餐厅食用的秋刀鱼，有些秋刀鱼表面总会有不规则的蓝绿色斑点，有些鱼肉里也会有，更可怕的是连鱼刺和骨头都会呈现蓝绿色，非但如此，熟了之后的秋刀鱼也是有蓝绿色斑点的，一擦还掉色，洗又洗不净。不少朋友面对这种情况都会被吓一跳，难以下咽，“停杯投箸不能食”。
那么这些蓝绿色到底是什么？对我们人体到底是有利还是有害？目前社会上关于这种蓝绿色的传言有很多，有人说蓝绿色是病变产生的斑，有人说是蓝绿色是因为鱼放久了不新鲜，有人说蓝绿色是秋刀鱼受到海水污染中毒产生的斑，有人说蓝绿色是商家做手脚加了催熟剂，有人说蓝绿色是商家为了防腐用的药剂会致癌，还有人说蓝绿色是外包装上的色素蹭上的。
其实以上说法都不对！这些秋刀鱼表面上的蓝绿色或者肉质中的蓝绿色是一种名为“Biliverdin”的色素，中文名为“胆绿素”。胆绿素是什么呢？它是秋刀鱼本身含有的颜色，是自身代谢所产生的东西，诸位大可不必担心。
自然界的许多鱼体内同时含有胆绿素和胆红素。
秋刀鱼属于颌针鱼目，不同于其他属目，这一类鱼体内胆绿素的含量比其他属目的鱼更高，因此更容易呈现出胆绿素本身自带的蓝绿色。特别是秋刀鱼在打捞过程中经常发生鱼鳞脱落的情况，此时鱼体内的胆绿素就会随着鱼鳞脱落处的小伤口渗出，渗出得少就呈现绿色，渗出得多就呈现蓝色。所以在鱼的皮肤表面或者鱼肉上产生一些我们所说的蓝绿色的斑点，甚至会出现绿色的骨头。同样的，除了秋刀鱼，同属于颌针鱼目的针鱼、飞鱼也会自带“绿骨头”。但是胆绿素这种蓝绿色色素是纯天然的，且无毒，对人身体无害，没有不良影响，所以大家尽可以安心食用秋刀鱼。
这个季节正是吃海鲜、水产的时候，秋刀鱼由于脂肪丰富、蛋白质含量高，不仅生食有完全不同于针鱼、飞鱼那样清淡的口感，经过蒸、煮、煎、烤后更是异常美味。秋刀鱼虽然脂肪含量高，但富含不饱和脂肪酸，不仅不会让人发胖，还对心脑血管有极佳的养护作用，适合广大人群食用。
还有个鱼类冷知识您还真未必知道，那就是由于秋刀鱼无胃且肠短，摄取的食物大多在20分钟左右就完成消化并排出体外，所以秋刀鱼的内脏是可食的。但是，秋刀鱼也是有个食用禁忌：由于秋刀鱼体内含有廿碳五烯酸和微量内毒素，肝硬化病人和孕妇不适合食用。
来源：丽水日报 丽水市疾病预防控制中心 李启
