吃秋刀鱼的禁忌,三种人不宜吃秋刀鱼

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-19 14:59:28

来源:丽水日报-丽水网

经常食用秋刀鱼的朋友,就会发现,无论是从菜市场,从超市,还是从网上采购的秋刀鱼,或者在餐厅食用的秋刀鱼,有些秋刀鱼表面总会有不规则的蓝绿色斑点,有些鱼肉里也会有,更可怕的是连鱼刺和骨头都会呈现蓝绿色,非但如此,熟了之后的秋刀鱼也是有蓝绿色斑点的,一擦还掉色,洗又洗不净。不少朋友面对这种情况都会被吓一跳,难以下咽,“停杯投箸不能食”。

那么这些蓝绿色到底是什么?对我们人体到底是有利还是有害?目前社会上关于这种蓝绿色的传言有很多,有人说蓝绿色是病变产生的斑,有人说是蓝绿色是因为鱼放久了不新鲜,有人说蓝绿色是秋刀鱼受到海水污染中毒产生的斑,有人说蓝绿色是商家做手脚加了催熟剂,有人说蓝绿色是商家为了防腐用的药剂会致癌,还有人说蓝绿色是外包装上的色素蹭上的。

其实以上说法都不对!这些秋刀鱼表面上的蓝绿色或者肉质中的蓝绿色是一种名为“Biliverdin”的色素,中文名为“胆绿素”。胆绿素是什么呢?它是秋刀鱼本身含有的颜色,是自身代谢所产生的东西,诸位大可不必担心。

自然界的许多鱼体内同时含有胆绿素和胆红素。

秋刀鱼属于颌针鱼目,不同于其他属目,这一类鱼体内胆绿素的含量比其他属目的鱼更高,因此更容易呈现出胆绿素本身自带的蓝绿色。特别是秋刀鱼在打捞过程中经常发生鱼鳞脱落的情况,此时鱼体内的胆绿素就会随着鱼鳞脱落处的小伤口渗出,渗出得少就呈现绿色,渗出得多就呈现蓝色。所以在鱼的皮肤表面或者鱼肉上产生一些我们所说的蓝绿色的斑点,甚至会出现绿色的骨头。同样的,除了秋刀鱼,同属于颌针鱼目的针鱼、飞鱼也会自带“绿骨头”。但是胆绿素这种蓝绿色色素是纯天然的,且无毒,对人身体无害,没有不良影响,所以大家尽可以安心食用秋刀鱼。

这个季节正是吃海鲜、水产的时候,秋刀鱼由于脂肪丰富、蛋白质含量高,不仅生食有完全不同于针鱼、飞鱼那样清淡的口感,经过蒸、煮、煎、烤后更是异常美味。秋刀鱼虽然脂肪含量高,但富含不饱和脂肪酸,不仅不会让人发胖,还对心脑血管有极佳的养护作用,适合广大人群食用。

还有个鱼类冷知识您还真未必知道,那就是由于秋刀鱼无胃且肠短,摄取的食物大多在20分钟左右就完成消化并排出体外,所以秋刀鱼的内脏是可食的。但是,秋刀鱼也是有个食用禁忌:由于秋刀鱼体内含有廿碳五烯酸和微量内毒素,肝硬化病人和孕妇不适合食用。

来源:丽水日报 丽水市疾病预防控制中心 李启

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