20.鲭鱼 (Saba) Chub mackerel
日本鲭(Scomber japonicus)又称白腹鲭、青花鱼，西太平洋海域广泛分布。市面上还有另一种常见鲭鱼，花腹鲭(Scomber australasicus)通常又称澳洲鲭、芝麻鲭，身上的斑点像散落的芝麻。
白腹鲭比花腹鲭好吃的多，通常提到鲭鱼寿司一般默认白腹鲭。鲭鱼这类银身鱼易腐败，所以有句日本谚语叫“鯖の生き腐れ”，意思是外表看着新鲜内部却已腐败，鲭鱼通常需要刚刚捕获后立即处理。
寒冷季节下出产的鲭鱼鱼脂丰富，经过盐和醋的腌制后的鱼肉味道十分惊艳，除了制作握寿司和箱寿司，鲭鱼还适合直接炭烤。
21.鱚鱼 (Kisu) Sillago
少鳞鱚(Sillago japonica)又称青沙鮻、沙肠仔，拥有细长滚圆的体型，特色是尖尖的嘴巴，喜欢在海底泥沙里钻洞。多分布于日本本州中部以南沿岸，秋季产卵期前的少鳞鱚口感最佳，肉质细腻，清爽鲜美，适合捏成握寿司、盐烤和天妇罗。东南亚市面上另一种常见的鱚鱼如多鳞鱚(Sillago sihama)。
