银带鲱是鹿儿岛一带的特产，鹿儿岛与远离本岛，又受冲绳影响，造成了当地独特的料理风味。日本银带鲱刺身、清酒拌饭便是典型的萨摩美食，从这一条条小小的鱼儿身上足见日本人对于食材的虔诚和最美食的精致追求。
18.斑鰶 (Konoshiro) Gizzard shad
斑鰶(Konosirus punctatus)又称海鲫仔，西北太平洋广泛分布。斑鰶寿司可谓是握寿司中的横纲，也是最耗费心力的寿司食材之一，根据鱼身大小、脂含量、盐和醋的腌制时间甚至需要精确到秒。
通常选用幼鱼，鰶鱼苗(新子Shinko )一般在5cm左右，制作寿司需要4、5条小鰶，也叫作“四枚付”，等幼鱼长到10cm左右（小鰭 Kohada）就可以做“两枚付”的寿司了。
19.蓝点马鲛 (Sawara) Spanish mackerel
蓝点马鲛(Scomberomorus niphonius)又称日本马加鰆、土魠、鲅鱼，西北太平洋广泛分布，性情凶猛的肉食性鱼种，体长可超过一米。从日文名里的“鰆”字就能知道，这是一种属于春季的鱼类，代表了春天的味道。
蓝点马鲛的料理方法很多，体型越大的马鲛肉质越鲜美，大块的鱼肉美味量又足，除了刺身、盐烧、炙烤等通常的做法，还适合唐扬、西京烧、马鲛蒸饭和盐席马鲛，属于怎么做都好吃的鱼种，我们北方还常用马鲛鱼包饺子。
