肉片是福建省宁德福鼎市一种很有名的汉族传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。近段时间，街上看到的小摊不多了，而且口味不一，不是很适合个人胃口。就琢磨自己做着，自己做的比较卫生，按这方子做出来绝对会Q的，不Q的跟猪肉、地瓜粉、操作方法都有一定关系的。这个菜谱已经改了很多次，希望大家做的时候认真看菜谱哦，粉可以放地瓜粉、木薯粉、藕粉，我都用过，口感上有区别，用的最好用的感觉还是藕粉，粉的牌子不一样，可能也有区别，地瓜粉不要用自家做的那种特别纯的，肉的调味可以根据自己口味放，但是小苏打跟水肯定要按比例放，夏天用冰水，天气热，手搓的时候也会发热，用冰水好些。
材料准备：
| 瘦肉 | 500克 |
| 盐 | 8克 |
| 鸡精 | 6克 |
| 味精 | 6克 |
| 糖 | 10克 |
| 小苏打 | 4克 |
| 冰水 | 150克 |
| 地瓜粉 | 半斤或者7两都可以 |
操作步骤：1、猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净沥干水放搅拌机绞碎
2、加入盐巴、味精、鸡精、糖，用手搓几分钟起粘性
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3、加入小苏打继续揉两分钟
