食材：黄豆500g、盐50g、姜末80g、花椒10g、干辣椒碎40g、高度白酒30ml、清水适量。
做法：
1.黄豆500g洗净，用清水浸泡一晚，捞出沥干。
2.汤锅加水烧沸，放入黄豆煮至熟软，捞出沥干晾凉，煮黄豆的水少许盐搅拌均匀，留存。
3.将黄豆装入干净的布袋中，再装入容器里，用干净的毛巾围裹保温，然后置于20℃左右的地方发酵3-4天，至黄豆起涎发粘。
4.炒锅中放入盐50g、干辣椒碎40g、花椒10g，开小火炒至颜色微黄，关火。
5.取出发酵好的黄豆倒入盆中，加入辣椒盐，倒入姜末80g、煮豆水70ml、高度白酒30ml，搅拌均匀。
6.拌好的黄豆装入密封罐中密封，置于阴凉干燥处发酵10-20天，取出即可享用。
