说到腊八豆，相信大家都不陌生，它可是湖南一道传统特色小吃，一般在湖南立冬后，很多家庭都会开始腌制腊八豆，制作出来的腊八豆香味浓郁，吃起来也是异常的鲜美，也是受到了很多人的喜爱，特别是在胃口不好的时候，吃点腊八豆，还能够起到开胃消食的作用，尤其是经过腌制后的腊八豆方便保存，就算是吃上一年也不会坏。
可能吃过腊八豆的朋友们都知道，腊八豆其实就是由黄豆，大蒜，食盐等食材组合而成，看起来制作非常的简单，就有不少人想着自己在家制作，毕竟现在市场上面买的一些小菜，不仅卫生方面非常的堪忧，而且还有可能为了增加销售量，往里面加入各种各样的添加剂，可能味道上非常的突出，但吃久了对身体并不好。今天小编就来给大家分享下，腌腊八豆不要只放盐！记住3个小窍门，比买的好吃，放一年都不坏。
附上：腊八豆家常做法
【准备食材】：黄豆，大蒜，生姜，小米椒，花椒，八角，香叶，香油，味精，五香粉各适量
【制作方法】：
第一步，首先将准备的2斤黄豆用清水冲洗一遍，再放到装有清水的盆中，大概浸泡一个晚上，等到黄豆体积变得2倍大的时候，就说明已经浸泡好了，接着往锅中倒入适量的清水，用大火将其烧热，再把浸泡好的黄豆放到锅中煮至软烂，要是家里有高压锅更好，等到豆子一压就碎的程度，就可以将其捞出沥干水分，用棉布把黄豆包裹起来，放到温暖的地方进行发酵5天左右。
第二步，时间到了，接着把有点发霉的黄豆取出，要是黄豆之间能够呈现拉丝状态效果更好，这个时候就可以开始准备配料，大蒜去皮切成碎末，生姜洗净切成末，小米椒也同样切成末，把所有切好的食材全部混合在一起，往里面加入适量的食盐和高度白酒，用筷子将其搅拌均匀。
第三步，往锅中倒入适量的食用油，这里食用油可以多放一点，等到油温达到5成热的时候，加入花椒，八角，香叶炸出香味后捞出，然后把炸好的食用油放凉至5成热的时候，倒入搅拌好的腊八豆中，加入一点香油，一点味精和少许的五香粉，边倒入边搅拌，最后等到放凉后，将腊八豆装入一个无水无油的容器当中，再倒入足量的食用油，用油进行封口，盖上盖子密封起来，放置一周即可食用。
3个小窍门：
1、黄豆浸泡的时间一定要充足，这样就可以节省不少炖煮的时间，还能够让黄豆发酵的效果更好，一般最好是将黄豆提前一个晚上浸泡。
2、在搅拌腊八豆的时候，往里面加入适量的高度白酒，这样不仅可以起到增香的作用，还能够延长腊八豆保存的时间，
3、最后在腌制腊八豆的时候，一定要舍得放油，这样腌制出来的口感和味道才会更好，并且油能够隔绝外面的空气，腊八豆存放的时间也会更长。
