土豆炖猪脚的做法,清炖猪蹄炖土豆的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-21 06:38:04

大蹄扒海参

主料:水发海参750克,猪蹄2个。

调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。

制作:

(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。

土豆炖猪脚的做法,清炖猪蹄炖土豆的做法(5)

红扒猪蹄

原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。

将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

香辣美容蹄

主料:猪蹄1千克

辅料:山楂适量

调料:冰糖50克,葱1根,姜5片,蒜4瓣,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒1/3小碗,生抽小半碗,草果适量,香叶适量,丁香适量,甘草适量,白芝麻适量,茴香适量。

制作:

1.猪脚去毛,洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;

2.煮好的猪脚,捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;

3.锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;

4.锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,用小火炒至出香味;

5.另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;

6.大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;

7.锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

8.一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;

9.放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;

10.再倒入一半的卤汁,用大火收汁,途中要经常翻动;

11.一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;

12.锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;

13.再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。

猪脚黄豆汤

主料:猪蹄2只,黄豆适量

调料:盐适量,姜1块,黄酒适量

1.猪脚2只,切块备用,黄豆若干,浸泡一夜备用,大姜一块备用;

2.猪脚氽水,加姜片黄酒去腥,捞出洗去浮沫后备用;

3.所有原料放进煲中,大火滚开后关小火3-4个小时,期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉,这样才能得到不油腻的好汤。

土豆炖猪脚的做法,清炖猪蹄炖土豆的做法(6)

花生猪蹄汤

主料:猪蹄2瓣,花生100克

调料:盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量

1.猪蹄斩大块,飞水,冲净浮沫;

2.砂锅中的水烧至将要沸腾时,放入飞过水的猪蹄,洗净的花生,葱、姜片、料酒,大火煮开,撇净剩余的浮沫,小火继续煮两三个小时;

3.撒少许盐调味,出锅即可。

酱烧猪蹄

材料:猪蹄

调料:料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽

1.猪蹄买好后就让商贩斩件,拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。

2.飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干。(这一热一凉,让猪蹄口感更Q,更好吃~)

3.电压力锅(或者高压锅)内倒入猪蹄,加水(以刚没过猪蹄为宜),放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角,炖40分钟左右。

4.将炖好的猪蹄捞起控干水分,并将炖猪蹄的汤汁留用。

5.炒锅内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入猪蹄翻炒,调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些),继续翻炒。

6.将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中,并不断翻炒,加锅盖,大火煮开后小火炖;这样操作2次,直到汤汁全部用完,猪蹄完全炖软烂后,调入鸡精,即可装盘。

土豆炖猪脚的做法,清炖猪蹄炖土豆的做法(7)

醋姜猪蹄

材料:新鲜猪蹄2~3个、生姜6~7(看个人口味,如果喜欢辣味,可以大量放姜)、香醋两勺(香醋是用糯米酿成的,比一般米醋更补身体)

制作:

1)猪脚洗干净后先用开水烫一下,去血丝。捞起备用。

2)把所有材料加入锅里,先用大火煮开,再用小火慢炖,约一个小时。

3)喜欢甜味的,可以加入少量红糖或者冰糖。不喜欢甜味的,加入葱花和香菜调料。

猪蹄皮冻

材料:新鲜猪蹄、红枣、枸杞

做法:

1)猪脚洗干净以后先用开水烫一下,捞出。

2)在锅内装半锅水,加一些红枣,枸杞,小火慢炖一个小时。

3)等汤变黄色后,加入盐、鸡精、葱末即可。

4)盛汤到碗里,趁热喝了。

5)把猪蹄捞出来,踢掉骨头,皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮,捞出来装在平口的盘子里,用保鲜膜套上,放入冰箱冷冻层。15-20分钟后取出,猪蹄皮冻已经做好了,用小刀切成小块,你就可以吃了。

酸辣臊子蹄筋

原料:发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克,香油10克、水豆粉15克、好汤500克。

制作:猪蹄筋油发后去尽油质,改成长约3厘米的节,用鲜汤喂氽一次,猪瘦肉剁成细粒,葱切花,姜切细末。炒锅置火上,下猪化油烧热,下猪肉火南酥,加酱油、姜、料酒稍炒,放入盐、胡椒粉、谒油。加好汤,下蹄筋烩入味后,用水豆粉勾二流芡,下醋、葱花、香油推匀,起锅装碗即成。

酱焖猪蹄

原料:猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。

做法:

1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;

2.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;

3.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;

4.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止,最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。

腐乳烧猪蹄

材料:处理干净切块的猪蹄,豆腐乳,葱姜,桂皮,八角,干辣椒。

做法:1、猪蹄放开水中氽一下,洗净备用;

2、锅内烧热油,放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟,加入两大匙腐乳汁翻炒均匀;

3、翻炒均匀的猪蹄,放入高压锅,加入与猪蹄齐平的开水,少许盐以及葱姜,桂皮,八角,干辣椒,盖盖上气后再烧15分钟(不用高压锅的话,多加些水大火烧开,小火慢炖一个半小时)

4、压好的猪蹄放入炒锅,大火收汁即可。

啤酒猪脚

原料:猪脚4块、香菜末少许

辅料:啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙

做法:1. 猪脚洗净,先氽烫过捞出,再用热油炸上色,接着用冷水冲凉。

2. 猪脚放深锅内,加入所有调味料烧开,改小火焖煮至猪脚熟烂,约1小时。

3. 中途多翻动,待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火盛出。

备注:猪脚有丰富的胶质,优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度,缺点是容易粘锅,煮的时候一定要注意翻动,使受热均衡。猪脚炸过再烧,皮比较筋道且不油腻,但一定要马上冲冷水才能达到效果。

花雕炖猪蹄

原料:猪蹄一个,花雕酒。

做法:1、猪蹄切小块,在沸水里捞过。

2、将猪蹄放在炖盅里,加花雕酒和水(按1:1的比例),加盐。

3、炖盅放高压锅中,高火炖熟,再改中火炖15分钟即可。

花生大枣猪蹄汤

原料:猪蹄1000克,花生米(带皮)100克,大枣40枚,料酒25克,酱油60克,白糖30克,葱段20克,生姜10克,味精、花椒、八角、小茴香各少许,盐适量。

做法:1、花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润;

2、将猪蹄出毛洗净,煮四成熟捞出,用酱油拌匀;

3、锅内放油,上火烧七成热,将猪蹄炸至金黄色捞出,放在炒锅内,注入清水,同时放入备好的花生米、大枣及调料,烧开后用小火炖烂即可。

特色:补气养血,美容除皱。

香辣猪蹄

原料:猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒;

调料:豆瓣酱2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙。

做法:

1、猪蹄剁成小块,洗净;

2、冷水下锅,飞水后凉水冲净,擦干水分;

3、葱切段儿,姜切片;

4、锅中倒入少许油,放入冰糖,小火烧至冰糖颜色变黄、倒入猪蹄翻炒,使其均匀上色;

5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒;

6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀;

7、倒入没过材料的温水;

8、移入高压锅,上气后转中火,30分钟。

墨鱼猪蹄汤

主料:猪脚、墨鱼150克、红枣5枚。

配料:姜,盐、味精适量

做法:

1、猪脚刮洗干净、斩件,飞水备用;

2、墨鱼浸软、切块;

3、炖煲放适量清水,加入猪脚、墨鱼、姜片、红枣5枚,炖2小时酥烂,调入盐、味精即可。

海带蹄花汤

原料:猪蹄、海带。

调料:盐、料酒、生姜、胡椒粉、鸡精。

做法:

1、猪蹄剁块,用温水洗净,海带泡发后切成条;

2、将猪蹄用凉水焯煮开后五分钟,去掉血沫;

3、另起砂锅,注内足量的热水,将焯煮过的猪蹄下入,烹少许料酒,放姜,大火炖半小后,转中小火炖2小时;

4、下切好的海带条,一同炖半小时,至猪蹄和海带软烂,调入盐,胡椒粉和鸡精。

黄豆猪蹄

原料:猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精。

做法:

1:需将黄豆提前浸泡半天。将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。

2:锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下。

3:加水没过猪蹄,大火烧开。然后转小火,烧20分钟。

4:加入黄豆大火烧开,加些糖,盐。然后小火慢慢煨了,直到猪蹄烂为止。

5:放入味精,葱花,出锅即可。

猪蹄冻

材料:猪蹄,青豆,黄豆,胡萝卜,熏干

调料:盐,醋,生抽,蒜末,香油。

做法:

1、将买来的猪蹄洗净,切小块,放入汤锅中小火炖至软烂,加盐调味即可,将炖好的猪蹄取出,晾凉。

2、将青豆,黄豆,胡萝卜洗净,胡萝卜和熏干需要切小丁,青豆和黄豆在沸水中焯一下。

3、将刚才炖猪蹄时剩下的汤继续烧热,然后放入剔下的猪蹄肉,青豆,黄豆,胡萝卜丁,熏干丁,搅拌均匀。

4、煮至所有食材成熟即可关火,然后放在一边晾凉,放入冷藏室,彻底凝固之后就可以取出食用了。

冰糖猪蹄

材料:猪脚,葱段,酱油,冰糖,姜片,清汤,花生油,料酒,精盐,八角。

做法:

1.先将猪脚放入沸水锅中烫5min,捞出,沥水;

2.锅置火上,加花生油,烧至七成热,下入葱段,姜片,煸炒几下,加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤,烧沸,撇去浮沫;

3.砂锅至火上,将烧过的猪蹄倒入锅中,烧沸,再用小火慢炖2小时即成。

小诀窍:

因为各个调味料没有具体的份量,所以加的时候可以先将它们在小碗中混匀,尝尝味道,可以了,再将其倒入锅中,以免手忙脚乱。

啤酒焖猪蹄

材料:1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

做法:

1)将猪蹄洗净,剁开。

2)锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。

3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。

4)待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。

5)待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

6)加入少量的开水煮至再次沸腾。

7)再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。

8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。

9)转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。

10)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。

11)直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。

酱汁煨猪蹄

材料:猪蹄,香菇,胡萝卜,土豆,八角,葱,姜,蒜,香叶,桂皮,盐,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽。

做法:

1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水;

2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;

3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色;

4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;

5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;

6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可

黑豆猪蹄汤

食材:老宝氐黑豆80克,猪蹄200克,胡萝卜半根,盐,酱油,葱姜适量。

制作方法:

1.黑豆要提前洗干净,放入碗里用清水浸泡10个小时以上;

2.猪蹄要清洗干净,去掉上面的毛,却成小块。锅里放入冷水,把切块后的猪蹄放入锅里,水沸后取出洗干净备用。大家可以看到,煮沸后,会有一些血沫,这些吃了对身体不好的;

3.把浸泡好的黑豆和黑豆水都放入砂锅里面,在放入煮好的猪蹄,适量的酱油,葱姜片,盐,在加入适量的水,水一定要没过猪蹄,盖上盖子开始大火烧至,等煮沸后改成小火,看食材的多少来定时间,媛媛这些分量的食材炖了2个半小时,等豆子和猪蹄软烂就可以了。喜欢吃胡萝卜的可以切一些胡萝卜在锅里,营养更是丰富。

猪蹄炖猪蹄

食材:猪蹄一个,土豆,葱姜蒜。

制作方法:

1. 放入适量油,锅热,放入葱姜蒜爆锅。

2. 放入土豆,土豆滚刀切,过油。

3. 放入适量水,莫过土豆一半即可。

4. 土豆6分熟,放入猪蹄,猪蹄事先煮好,切碎。

5. 带水开后,再放入少量水,等猪蹄中汁液与土豆的淀粉都成粘稠状,小火焖至没有汤汁,出锅。

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