天气渐露凉意,有些朋友已经开始将心心念念的羊肉炖上了。炖羊肉哪里可以少得了那些那些兼具美味和功能的配菜呢?今天我们便聊聊这些带有功能性的美味配菜。
白萝卜,又有菜头、大菜根、紫菘的称呼,它是炖羊肉时最喜欢加入其中一种蔬菜,白萝卜常被和红萝卜混淆,其实二者并非同一植物。这两者都可以用于羊肉炖煮,但是效果不同,白萝卜有较好的突出本味的鲜,而红萝卜则有更加的异味功效,如何选择可以根据羊肉的具体情况而定。
荸荠,俗称为马蹄,它也是在炖煮羊肉时比较被喜欢加入其中的一种蔬菜,马蹄不仅口感鲜甜,同时它含有的原因,它本身就具有一定的去臊膻的能力,这种相对平衡的能力对于羊肉而言,既可以抑制它的异味,同时还能起到不影响本味和提鲜的效果。
甘蔗,常见的有三种,一种为糖蔗质地较硬,一般用于榨糖,第二种称为红甘蔗,质地较脆,而可以用于炖羊肉的是第三种,称为竹蔗,这种甘蔗甜度适中,不会喧宾夺主,同时它也有一定的抑制臊膻的能力,特别是和红萝卜、马蹄都是极好的搭档,不仅如此,它还能很好的促进羊肉的软糯感。
羊肉在长时间炖煮之后,食用时容易泛生出一种饱腻感,这时竹笋便是一种调节,竹笋本身味道清新, 也有抑制异味的效果,同时还能减油腻感,因此十分合适于炖羊肉。
红枣味道酸甜,微带有一些解腻的效果,同时也有一定的滋补功效,和一些油脂含量较高的羊肉,可以说是极好的搭配,在炖煮羊肉的时候加入一两颗,是很好的幻龙点睛之笔。