很多人为了盖住腥味，会用料酒。但其实不建议你这样做，料酒的味道还是比较重的，去腥只在于需要提前腌制再烹饪的肉类。炖汤的时候放料酒会适得其反。
2， 不放花椒
家里都有的花椒，很多人做菜时喜欢随手放一点，以为能够增香。但是花椒味道过于重口，实在不适合煮汤时用。完全压制排骨，做好的汤全是花椒味了，还有什么好喝可言啊。
民间还有这样一句话：“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不能放花椒。当然了，如果是炒制的话，还是可以少放一些的。
3， 八角
八角色重，在炖排骨的时候放八角，会把汤变浑浊，喝起来口感也差，喝花椒一样，不建议炖汤的时候放。
4， 陈皮
千万不要以为陈皮作为中药材，有营养价值，就往排骨锅里放。
陈皮本身的酸性物质遇上本身酸性的猪排骨，整个味道都变了，不仅不好喝，还有一股酸酸的味道，会白白浪费一锅排骨。不信你可以试一下。
说完了这1放4不放，就给大家演示一遍，以冬瓜排骨汤为例，往下看。
冬瓜排骨汤准备半个冬瓜切成块，葱姜各适量，洗净的排骨一份，红枣、枸杞各适量。
先把排骨浸泡1小时后，锅中凉水下入排骨、姜片。
