3、下面开始给鸡丁码味，首先加入盐，胡椒粉，然后加入料酒，再加入一点清水，用手搅拌均匀，让味汁和清水全部吸收到鸡肉内，加水是让鸡肉吸收水分，达到细嫩多汁的效果。
4、再加入适量鸡蛋液搅拌均匀，然后加入玉米淀粉拌匀，最后加入酱油上色拌匀备用，酱油要在最后放入，这样上色均匀，效果也是最好的。
5、下面开始调制味汁，加入白糖5勺，盐1勺，胡椒粉小半勺，分别加入白醋12克，陈醋20克，再加入料酒15克，然后加入1小勺生粉 ，再加入味精提鲜，最后加入酱油调色，用勺子搅拌均匀即可，提前兑制味汁能让味道更稳定，节省烹饪时间，加两种醋是让酸味更柔一点，只用陈醋味道太重。
6、锅内加适量的色拉油，油烧热130-140度，下入鸡丁滑油，控制好油温，不要太高油温，要让鸡丁嫩熟，并用锅铲搅拌均匀，防止粘连，滑油不到1分钟倒出控油，这个时候鸡肉已经嫩熟。
