【做法】
第一步、炸酥肉可以用五花肉，也可以用里脊肉，一个肥一个瘦，根据个人口感选择。猪里脊洗干净后切成0.5厘米的肉条。
第二步、里脊条加入适量食盐、生抽，花椒和胡椒提前炒香，然后用杵臼捣碎，加入到里脊条里，把调料抓拌均匀，腌制20分钟。之所以不用花椒粉，因为捣碎的花椒、胡椒有颗粒感，口感更丰富。
第三步、大碗里打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，最好是红薯淀粉，用筷子搅拌成细腻的蛋粉糊，不要有干粉或疙瘩。蛋粉糊加适量盐、胡椒碎，搅拌均匀即可。
第四步、腌制入味的里脊条倒入蛋粉糊中，用筷子搅拌均匀，让表面裹上一层薄薄的糊。
