老北京酱焖豆角,北京肉焖豆角家常做法

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扁豆是一种再家常不过的食材，以前每家每户的墙根院落，随便种几棵扁豆，便能爬满大半个院子。实在影响人们进进出出了，又害得人们忍痛割爱，剪去大半截。扁豆越是到了深秋，结果也越旺盛，扁豆架上开满了一簇簇的白色扁豆花，结满了一串串的鲜嫩扁豆，人们不只欣赏光景，还能吃上正当季的鲜嫩扁豆。扁豆是一种碱性食材，吃扁豆一定要焯水成熟或炒熟，这点可要切记，享受美味的同时，安全才是最重要的。

今天，就分享给朋友们一道咱们老北京的经典家常菜，酱焖扁豆。这道菜单纯用到了当季的鲜嫩扁豆，选材时尽量选用那种扁圆的扁豆品种，长形的扁豆要从中间一分为二，要不太长了，影响菜品品相。酱，是咱们老北京人最爱的一种调味料，也是一个城市的味道。老北京的炸酱面就是用酱达到极致的典型代表面食，也是我国十大经典面条之一。这道菜的灵魂调味料是黄豆酱，成菜后酱香浓郁是这道菜最大的特点。下面，咱们就来做这道酱焖扁豆，值得期待。

主料：鲜嫩扁豆370克

配料：葱5克、蒜20克

调料：植物油30克、鲜黄豆酱30克、料酒15克、清水150克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克、水淀粉30克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。