凉拌羊杂，蒜是调味的关键。
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喝酒吃肉，是兰州人的日常佳味，除了手抓羊肉、黄焖羊肉、羊杂，还有爆炒羊肉片、扣肘子、羊肉垫卷子……就连兰州人爱吃的砂锅子，也满满都是肉，尽显西北豪迈。
砂锅，兰州人日常生活里的美味。
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更正式的肉菜，藏在过年时候的“八大碗”里。如排骨带鱼等等，比较寻常，更有特色的，是夹沙和糟肉。
兰州的夹沙肉，工序繁复，要用上好的猪肥膘肉或者牛羊腿肉，然后放一层豆腐皮或鸡蛋饼皮，一层蛋糊，把肉馅铺匀，再铺上另一层蛋糊和饼皮，饼皮需紧挨肉馅，才算合格。
酸辣夹沙，汤汁诱人。
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夹沙切好长条，放进油锅里炸熟，就可以做糖醋夹沙、酸辣夹沙或暖锅子，也是兰州砂锅的好配料，不过最好吃的还是刚炸出锅的夹沙，金黄发亮，真真是应了“外焦里嫩，酥脆可口”八个字。
“年夜菜里它味鲜，豆腐乳里肉糟烂。”兰州人的年夜饭，更少不了一道绯红可人的糟肉。
兰州糟肉，年夜饭的压轴菜。
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这道糟肉，也是兰州最早的外来风味之一，相传是跟着明肃王来到兰州的江南名菜。五花肉切成薄片，均匀地涂抹上碾成泥状的红色豆腐乳，上笼蒸制，关键是用酒酿增香。蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，一片肉，配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，就是老兰州口中的年味。
